2015年《今世緣月報》第九期
持續(xù)改進，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量
“追求卓越，緣結(jié)天下”是今世緣的企業(yè)精神。也就是說，我們的目標是追求產(chǎn)品的高超出眾，使我們的產(chǎn)品成為行業(yè)中的佼佼者。實現(xiàn)這個目標，需要每一個今世緣人從小事做起，從點滴做起，用追求卓越的理念，不斷地改進提高。
曲為酒之骨，制曲中心作為釀酒生產(chǎn)的前道工序，如何生產(chǎn)出高質(zhì)量的大曲，為釀酒產(chǎn)質(zhì)量的提高打下基礎(chǔ)，是制曲中心的一道重要題目。為此，制曲中心確定了三個原則：一是、春秋季節(jié)加大產(chǎn)量，多制理化指標高的大曲，增強釀酒的發(fā)酵動力；二是、高溫季節(jié)適當減產(chǎn)，生產(chǎn)曲香味濃的高溫醬曲；三是、在兼顧感官和理化指標的同時，要想方設(shè)法保持大曲斷面的均一性，盡可能保持同一房曲菌絲生長的一致性。
總體原則確定后，在生產(chǎn)過程中，制曲中心不放過每一個細節(jié)，把握住每一個關(guān)鍵控制點，提高制曲的質(zhì)量。包括：不同季節(jié)使用不同潤糧水溫度，不同大曲品種的粉碎度和水分的控制，壓曲成型的效果控制，入房后曲塊升溫是否正常，何時需要保溫、排潮、翻曲、加高和并房。不僅參照工藝標準和要求來操作，還根據(jù)生產(chǎn)過程檢測數(shù)據(jù)來指導生產(chǎn)。對生產(chǎn)過程中大曲發(fā)酵異常情況，制曲中心更是充分發(fā)揮QC小組的作用，分析問題原因，提出對策并付諸實施，解決問題。
制曲古法曰：人必得其精，火必得其緩，器必得其潔，水必得其甘，料必得其準，工必得其細，其實也就是對每道工序要求的提煉總結(jié)。制曲中心要在充分吸收古人制曲的寶貴經(jīng)驗基礎(chǔ)上，結(jié)合自身的實踐經(jīng)驗，不斷優(yōu)化制曲生產(chǎn)工藝，掌控好制曲的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，穩(wěn)步提高大曲的產(chǎn)質(zhì)量水平。
質(zhì)量是企業(yè)的生命。董事長強調(diào)抓質(zhì)量管理須做到“三個必須”：抓質(zhì)量心狠手辣，小題大做，杜絕下不為例。對待產(chǎn)品質(zhì)量不能有一絲一毫的麻痹大意，我們只有把好質(zhì)量關(guān)，始終樹立“質(zhì)量第一”的理念，追求產(chǎn)品的零缺陷，才能達到企業(yè)由優(yōu)秀向品質(zhì)的轉(zhuǎn)變。
(制曲中心 劉永前)
